铁观音鲜茶的制作需要经过多个精细步骤，以下是传统工艺的详细解析：

一、采摘时间与部位

铁观音鲜茶以春茶为佳，一年可采4-5次（春茶、夏茶、暑茶、秋茶、冬片）。采摘时选择嫩梢芽叶形成驻芽时，摘下二三叶（开面采）。

手法要求

用食指和拇指轻柔摘下茶叶，保持鲜叶完整性和新鲜度。

二、初制工艺（核心步骤）

晒青

- 时间与温度：

下午4-5时进行，日光下摊放0.7-1.5公斤茶叶，历时10-20分钟，期间翻拌1-2次。 - 目的：通过日光杀青，使叶面失光泽、叶色暗绿，初步形成香气。

凉青

- 将晒青叶移至凉青架，拼成两三笳篱，摇动散发热气，促进水分重新分布，历时40-60分钟。

摇青（筛青）

- 分4-5次进行，每筛2.5-3公斤茶叶，通过筛网上下翻滚摩擦，形成“绿叶红镶边”现象（叶缘珠红、叶脉透明）。 - 关键：

需控制力度和时间，避免过度摩擦破坏茶汤。

炒青

- 用230-260℃高温翻炒，动作敏捷，使茶叶表面出现水点、变软如棉，香气更纯。

揉捻

- 炒青后趁热揉捻，压出叶汁，使茶叶卷曲成条，散发浓香。

初烘与复烘

- 初烘温度100-110℃，10-12分钟，翻拌3次；复烘温度200℃左右，30秒后取出揉捻，反复进行至干燥。

三、精制与包装

复包揉与烘干

- 初烘后进行复包揉，再烘干，使茶叶形状固定、香气浓郁。

包装

- 分装成饼状或散装，密封保存，避免受潮。

四、注意事项

环境要求：

制作需干净无异味，避免灰尘、农药残留。

工具选择：推荐紫砂或陶瓷茶具，保持茶汤温度和香气。

品质鉴别：新茶香气高、汤色黄绿透白；陈茶则汤色转深、香气沉稳。

通过以上步骤，可制作出香气浓郁、口感醇厚的铁观音鲜茶。若需进一步品鉴，可结合“看青做青”技术，根据鲜叶状态灵活调整工艺。