铁观音茶制法可分为以下核心步骤，综合多个权威资料整理如下：

一、采茶采摘时间：

通常选择清晨至上午10点间，此时茶叶鲜嫩且含茶多酚等有效成分。

采摘标准：

以“两毫一心”（一芽两叶）为佳，避免采老叶或病虫害叶片。

二、萎凋自然晾干：

将鲜叶摊放在阴凉处，通过自然失水软化叶片，为后续加工做准备。

人工萎凋：

部分工艺中会结合加温萎凋（110-120℃）或人控萎凋（设备控制温湿度），加速水分蒸发并促进茶香形成。

三、做青（核心工序）摇青：

通过机械或手工摇动茶盘，使茶叶边缘细胞破损，促进酶促氧化和香气物质生成。摇青需分阶段进行，转数由少到多、时间由短到长。

杀青：

用高温（约160℃）短时间处理，停止酶促反应，固定茶汤品质。

揉捻：

轻柔揉捻使茶叶成捻形，同时挤出茶汁，提升茶汤浓度和口感。

四、烘焙干燥与香型形成：

将揉捻后的茶叶进行低温烘焙（80-100℃），去除多余水分并增强香气。

五、包揉与复烘包揉：

将茶叶包裹成条索状，进一步揉捻并促进茶汤均匀性。

复烘复包揉：

多次烘焙和包揉，调整茶叶口感和香气，形成铁观音独特的“音韵”。

六、成品加工分级筛选：

按大小、形状、色泽等标准分级，确保品质统一。

包装储存：

密封包装，防潮防氧化，保持茶汤稳定性。

七、品饮技巧

铁观音属于半发酵茶，品饮时需注意：

水温：80-90℃冲泡，避免破坏香气成分。

冲泡次数：可反复冲泡3-5次，每次冲泡时间逐渐延长。

以上工艺综合了传统手工与现代技术，其中摇青、做青等步骤对品质影响尤为关键。安溪等名茶产区还注重地理环境与工艺结合，形成独特地域风格。