铁观音茶农的收茶工作涉及多个环节，需结合传统工艺与现代管理，具体可分为以下要点：

一、采摘标准与时间采摘部位

选择茶树新梢上2-3叶初展的“开面采”，即顶叶展开后出现驻芽时采摘，避免采断老梗或未成熟的嫩芽。 - 春茶：

清明前后（3月下旬至4月上旬）为佳，此时叶片鲜嫩香气浓郁；

- 秋茶：八、九月份采摘，叶片更成熟。

采摘时间

春秋季以晴天为主，雨天需暂停采摘，避免茶叶水分过多影响品质。 - 最佳时段：

午后4时左右阳光柔和时进行晒青。

二、采摘方法手工采摘

- 开面采：

用拇指与食指夹住茶芽，使芽叶自然展开后采摘，避免损伤枝条。 - 轻采原则：不采断叶、不采折叠或破损的叶片，保持芽叶完整。 - 工具辅助：部分茶农使用特制剪刀或镊子，减少对芽叶的损伤。

机械采摘

- 适用于大规模生产，通过机械装置完成分叶、去梗等工序，效率更高。

三、后续处理

初步筛选

采摘后需及时摊放，去除破损、病虫害的叶片，保证茶叶新鲜度。 - 重量控制：

每100斤毛茶需人工分拣至均匀重量，避免运输时重心偏移。

杀青与做青

- 晒青后进行高温杀青（次日凌晨4-8时），再通过摇青、摊置等工艺制成毛茶。 - 消青和拖酸是关键步骤，需控制温度和时间以保留香气。

挑茶梗与包装

毛茶需挑去茶梗，分装真空袋或竹筒，密封保存。 - 品质判断：

通过观叶色（柔软度）、闻香气（鲜爽度）初步筛选。

四、注意事项

天气管理：雨天需暂停采摘，高温天气需防范中暑。- 工具维护：手工采摘时需准备防损手套、剪刀等工具，定期更换。- 品质把控：从鲜叶到成品需多道工序严格把关，确保茶汤清澈、香气雅致。

通过以上环节的精细管理，茶农可确保铁观音的产量与品质，体现传统工艺与现代技术的结合。