铁观音茶的味道特征可综合归纳如下：

一、核心风味花香果香

铁观音以兰花香、果香（如蜜桃、柑橘）和焦糖香为典型特征，这种复合香气被称为“观音韵”，是铁观音最具辨识度的香气。

汤色与口感

汤色多为金黄或橙黄色，清澈明亮。

口感醇厚滑爽，入口微涩但回甘迅速且持久，具有“岩骨花香”的独特质感。

二、香型分类

铁观音按加工工艺分为四大香型，风味各异：

清香型

香气高强浓馥，花香鲜爽，口感清爽鲜醇，7-8泡后香韵渐变柔和。

代表品种：正味、消正、脱酸。

浓香型

香气醇厚甘甜，带有蜜香、栗香或焦糖香，汤色深金黄，耐冲泡。

代表品种：正炒、炭焙。

韵香型

香韵浓郁高锐，兼具清香与浓香特点，口感鲜爽醇厚，具有“浓、韵、润、特”特征。

炭焙型

香气中带有火香味，口感鲜润顺滑，喉韵明显，余香持久。

三、品质鉴别

优质铁观音的香气和口感需通过以下方式品鉴：

香气：

初闻清新自然，热嗅复合香（兰花香、果香），冷嗅仍持久。

滋味：入口醇厚，回甘迅速且持久，茶汤厚实有物质感。

叶底：叶片紧结无碎叶，老梗少，白霜覆盖说明内含物质丰富。

四、其他类型

部分资料提到“鲜香型”（如“拖酸”“鲜酸”），但属于小众品类，市场上较少见。

综上，铁观音以“花香果香”为核心，结合“观音韵”和独特的加工工艺，形成了层次丰富的茶饮体验。不同香型适应不同口感偏好，建议根据个人喜好选择。