古法铁观音不属于熟茶，而是乌龙茶（青茶）的一种特殊制作工艺品类。以下是具体说明：

一、茶类归属基本分类

铁观音属于 半发酵茶，是乌龙茶（青茶）的代表茶类，介于绿茶（不发酵）和红茶（全发酵）之间。

与普洱茶的区别

普洱茶分为生茶和熟茶，而铁观音不区分生熟，其生茶和熟茶的区别主要体现在加工工艺和存放时间上：

- 生茶：

未经过渥堆发酵，保留更多茶多酚和天然物质，口感较青涩。

- 熟茶：经过渥堆发酵，茶汤红润透亮，口感醇厚。

二、古法铁观音的特点工艺特点

古法铁观音采用传统工艺制作，包括萎凋、摇青、杀青、做青、烘焙等多道工序，但发酵程度低于现代工艺制作的熟茶。

品质特征

- 香气：

具有独特的“观音韵”，兼具兰花香与茶香。

- 口感：滋味纯浓，回甘生津，七泡有余香。

存放与品质

古法铁观音需长期存放（数月至数年），存放过程中茶汤会逐渐转化，香气和口感会发生变化，但依然属于半发酵茶范畴。

三、常见误区

部分茶商可能将存放较久的古法铁观音称为“熟茶”，但严格来说：

古法铁观音未经过渥堆发酵工艺，与普洱熟茶有本质区别。

其发酵程度和品质受存放条件影响较大，但始终属于半发酵茶类。

综上，古法铁观音是乌龙茶（青茶）的一种，既不属于生茶也不属于熟茶，而是介于两者之间的独特品类。