白茶的萎凋过程是其制作过程中至关重要的一环，直接影响到茶叶最终的品质和风味。这个过程可以分为几个阶段，具体如下：

鲜叶采摘及初步处理

采摘：选择春季品质最佳的芽叶，确保茶叶无病虫害和破损。

开青：将鲜叶按照一定的厚度推放在水筛上，使其均匀摊放，促进内含物质的转化和水分蒸发。

萎凋方式

自然萎凋：将摊放好的茶青置于通风良好、无日光直射的环境中进行自然蒸发，通常需要52-60小时。温度控制在18-25摄氏度，相对湿度在67%-80%。

加温萎凋：在阴雨天气无法自然萎凋时，通过管道加温或在萎凋槽加温进行，以缩短加工周期和提高生产效率。

复式萎凋：结合日光萎凋和室内自然萎凋，如在清晨或傍晚进行日光萎凋，待叶片微热时移入室内继续萎凋，反复2-4次，以利于水分蒸发和增加茶汤的醇厚感。

化学变化

在萎凋过程中，茶青内的水分逐渐散失，导致细胞液浓度增加，酶的活性增强。多酚类物质开始水解和氧化反应，逐渐转化为可溶性糖和氨基酸，形成白茶特有的清甜口感和花果香气。

萎凋过程中，叶绿素受到破坏，叶色由绿转暗，青草气散失，最终形成灰绿色调，并逐渐显现出白毫。

品质形成

萎凋的质量直接决定了白茶成茶的品质。萎凋不足会导致茶叶内含物质转化不充分，口感苦涩，色泽黄绿；而萎凋过度则会使茶叶色泽发暗，有酵感，滋味浑浊。

萎凋过程中，茶叶逐渐从清香或花香转变为半成品的花果香，最终形成白茶独特的香气和风味。

综上所述，白茶的萎凋过程是一个复杂而精细的过程，需要制茶人根据天气、温度、湿度等条件进行精确控制，以确保茶叶最终品质达到最佳状态。