云南确实可以生产白茶，尽管它并不像福建白茶那样广为人知。云南白茶主要以云南大叶种茶树的鲜叶为原料，通过白茶工艺制成，包括散茶和紧压茶两种形式。云南白茶的产品种类有云南白毫、一级、二级和云南寿眉等。此外，云南白茶的市场正在逐渐兴起，并且有了一些知名品牌和产品的出现。

尽管云南白茶在工艺上可能有所不同，但它们仍然属于白茶这一茶类。云南的生态环境优越，为茶树的生长提供了良好的条件，使得这里的白茶具有独特的风味和健康功效。

综上所述，云南能够生产白茶，并且已经有了一定的市场影响力。对于那些对白茶感兴趣的茶友来说，云南白茶是一个值得探索和尝试的选择。