老白茶的香气辨别是品鉴其品质的重要环节，以下是综合多个权威来源的辨别方法：

一、基础香型特征毫香

- 新白茶（如白毫银针）具有清鲜的野草香，类似芦苇、狗尾巴草的鲜嫩气息。 - 老白茶的毫香则转为苍老的稻谷香或干枯芦苇香，还可能带有蒸熟的谷物香气。

陈香

- 随着存放时间增长，老白茶会形成独特的陈香，类似干枯植物纤维发酵后的沉稳香气。 - 优质老白茶的陈香干燥、整洁，而陈味则表现为沉闷、陈腐，需警惕储存不当。

花香

- 新白茶的花香较为鲜艳，而老白茶的花香则变得淡雅、细幽，类似老去花朵的余韵。

二、品质鉴别要点

香气层次

- 好老白茶的香气会随年份转化，初期可能有新茶的草香，后期逐渐出现药香、枣香、荷叶香等复杂香气。 - 若香气单一（如仅有毫香或陈香），可能品质一般。

避免常见误区

- 冰糖香：

虽老白茶有甘甜口感，但并无冰糖的甜香，所谓的“冰糖香”多为主观感受。 - 沉香：沉香是木材香气，与老白茶的陈香有本质区别。

存储影响

- 密封良好的老白茶香气越陈越浓郁，可能出现药香与稻谷香交织的独特韵味。 - 若出现霉味、酸味等异味，则表明储存不当。

三、综合判断方法

闻干茶：

检查是否有异味（如霉味、酸味），优质老白茶干茶香气自然舒适。- 冲泡品鉴：

第一泡香气较淡，后续每泡香气逐渐释放，可感受层次变化。 - 口感上，优质老白茶甘甜顺滑，无涩味或闷味。- 叶底观察：老白茶叶底油润有弹性，发亮有光泽；做旧的茶叶则乌黑、僵硬。

通过以上方法，可有效辨别老白茶的香气品质，选择越陈越香、香气协调的优质老白茶。