白茶的原料为茶树的新梢和嫩芽，具体特点如下：

一、原料组成基本原料

白茶以茶树芽头、叶片及嫩茎（茶梗）为原料，不同品种存在差异：

- 白毫银针：

仅取一芽一叶（或一芽二叶），芽头细嫩且满披白毫；

- 白牡丹：多采一芽一叶或一芽二叶，搭配少量叶片。

特殊说明

- 普遍存在“芽叶梗”组合的误区，但权威资料明确白茶包含茶梗。

二、原料品质要求

茶树品种

主要采用大叶种（*Camellia Sinensis var. Sinensis*）或大茶种（*Camellia Sinensis var. Assamica*）鲜叶，部分优质产区会选用菜茶（*Camellia chaxiong*）。

采摘标准

- 时间：

白毫银针仅春季采摘，寿眉可春秋两季采收；

- 部位：以肥壮芽头为主，白牡丹可搭配少量叶片。

三、与其他茶类的区别

白茶不经过杀青工艺，保留了更多茶多酚和天然物质，茶汤汤色黄明亮，香气清甜，具有微发酵茶的独特韵味。