白茶的收成季节主要集中在春季，但根据品种和加工工艺的不同，存在明显的分期特征：

一、主要采摘季节春茶（3-5月）

- 清明前后至谷雨前（约3月20日-4月20日）：白毫银针、白牡丹等芽叶细嫩，香气浓郁，氨基酸含量高，品质最佳。 - 清明后至谷雨前：

白牡丹因叶片展开更充分，香气层次更丰富。

夏茶（6-7月）

- 夏季高温促进茶树快速生长，但茶芽较瘦小，叶质较硬，汤水淡薄，品质相对较低。部分茶企为保证品质选择不采制夏茶。

秋茶（7-8月）

- 秋茶芽叶粗壮，但氨基酸含量低于春茶，香气也较弱。部分茶园在春季整枝后补采秋茶，但品质通常逊于春茶。

二、特殊说明

白化茶：

因遗传变异导致叶绿素缺失，需在-8°C~10°C低温下保持20天以上形成白化现象，此时采摘的茶汤氨基酸含量最高，品质最佳。

地域差异：不同产区因气候、品种不同存在差异。例如，福鼎白茶以春茶为主，寿眉则全年可采，但夏茶普遍不采。

三、采摘时间节点

白毫银针：春分后10天左右采摘，清明前结束，产量低但价格最高。- 白牡丹：清明后至谷雨前，需采摘一芽一二叶。- 春寿眉：谷雨前后至立夏前，以一芽三叶或一芽四叶为主。

综上，白茶以春季为核心收成季，其中清明前后的春茶品质最优，夏茶和秋茶因品质差异较小且产量较高，可根据需求选择采摘时间。