白茶的香气来源是多因素共同作用的结果，主要可分为以下三类：

一、品种香（树种香）

茶树品种差异

不同白茶品种（如福鼎大白茶、福鼎大毫茶）因茶树品种不同而具有独特香气。例如，福鼎大白茶以毫香、嫩香、清纯为特征，白毫银针则带有清鲜悠扬的毫香。

树龄与管理

树龄越大的茶树，香气越纯粹。老树白茶因芽叶细嫩且茶毫密集，含芳香物质（如氨基酸、挥发性油脂）更多，香气层次更丰富。

二、产地香

自然环境因素

地域差异（如海拔、土壤、云雾）对香气影响显著。高山云雾环境能促进茶树积累芳香物质，使茶香更浓郁。

山头独特性

同一茶树品种在不同山头可能因微气候差异形成独特风味，形成“一山一味”的现象。

三、工艺香

萎凋工艺

白茶以不炒不揉为特色，通过日光萎凋或复式萎凋保留更多香气物质。日光萎凋的白茶带有阳光味，而复式萎凋则使香气更清幽。

转化过程

新茶存放过程中，茶多酚、氨基酸等成分逐渐转化，形成黄酮类、糖类等新物质，产生陈香或枣香等独特香气。

四、转化香（时间因素）

陈化作用

随着储存时间增长，白茶香气逐渐丰富。例如，白毫银针存放数年后可能出现类似芦苇的干草香，白牡丹则可能带有花香。

黄酮积累

陈化过程中黄酮类物质（如槲皮素）含量增加，提升茶汤的饱满度和香气层次。

总结

白茶的香气是品种、产地、工艺和时间共同作用的结果。优质白茶凭借自然馈赠与精妙工艺，形成独特而持久的香气特征，这也是其深受茶友喜爱的原因之一。