白茶的采摘季节主要集中在春季，具体时间因品种和地区差异而有所不同，可分为以下三个阶段：

一、春茶（3-4月）时间范围

春茶是白茶中品质最佳、产量最低的阶段，通常从惊蛰后开始，至清明前结束，具体时间因品种和气候差异略有不同。

品质特征

茶芽细嫩，芽心肥壮，满披金毫（白毫银针）；

叶片未完全展开，茶汤浓厚鲜爽；

多为单芽或一芽一二叶（白牡丹）。

采摘标准

采用徒手采摘方式，注重芽叶完整性和产量平衡，幼年茶树以养为主、采为辅。

二、夏茶（5-6月）

时间范围

夏茶因高温促进茶树快速生长，通常在春茶后、夏初（5-6月）采摘。

品质特征

茎叶较粗，芽心瘦小，茶汤较淡，可能带有青涩感。

生产特点

多为茶树生长后期产物，产量较高，但品质普遍低于春茶。

三、秋茶（7-9月）

时间范围

秋茶在春茶和夏茶之间采摘，具体时间因地区气候差异较大，通常在7-9月。

品质特征

茎叶粗壮，芽叶连枝，茶汤浓郁。

生产特点

部分茶企会在春茶后对茶树整修，秋茶品质与春茶相当。

四、冬茶（10-11月）

时间范围

冬茶为茶树休眠期产物，采摘时间因地区而异，通常在10-11月。

品质特征

茎叶老硬，茶汤微涩，香气较弱。

其他说明

地域差异：

如福鼎等地因气候特点，白茶采摘时间可能更细分为春茶、二春茶等阶段；

特殊品种：部分特殊白茶（如寿眉）全年可采摘，但品质波动较大。

综上，白茶以春茶品质最佳，夏茶次之，秋茶和冬茶品质相对较低，采摘时需结合节气和茶树生长状态综合判断。