白茶的主要品种包括：

白毫银针：

这是白茶的代表品种，由头轮采摘的茶芽制作，外形细长如针，满披白毫，色白如银。白毫银针的产量有限，非常珍贵。主要产于福鼎和政和两地，分为北路银针和南路银针。

白牡丹：

采用一芽一叶或一芽二叶制作，毫心肥壮，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放。白牡丹按照不同的树种又可以分为“大白”、“水仙白”和“小白”。

寿眉：

一般选用一芽三叶或一芽四叶，是白茶中产量较高的一个品类。寿眉的口感与白毫银针和白牡丹有较大区别。

贡眉：

又称微寿眉，是白茶中产量最高的一个品种，产量约占白茶总产量的一半以上。贡眉以菜茶茶树的芽叶制成，优质贡眉成品茶的毫心明显，茸毫色白且多。

新工艺白茶：

近年来出现的新型白茶，如月光白、寿眉等，它们采用了新的制茶工艺，使得白茶的口感更加丰富多元。

这些品种各具特色，满足不同消费者的口味需求。白毫银针以其珍稀和清雅著称，白牡丹则以其形似花朵的外观和醇厚的口感受到喜爱，寿眉和贡眉则以其较高的产量和独特的陈香赢得青睐，而新工艺白茶则为白茶爱好者带来了新的品饮体验。