白茶是中国六大茶类之一，其品种丰富且层次分明，主要分为以下几类：

一、传统名茶类白毫银针

以福鼎大白茶为原料，采摘最嫩芽制成，茶芽纤细如针，满披白毫，汤色嫩黄清澈，香气高洁，口感清爽甘鲜。

白牡丹

由一芽一二叶组成，茶叶较扁，带有白毫，汤色金黄透亮，香气清新花香，滋味醇厚回甘。

贡眉（寿眉）

以一芽三四叶为主，芽叶肥壮，毫心显露，汤色橙黄或深黄，滋味醇厚回甘，产量较高且价格亲民。

二、特色品类

寿眉

茶叶较粗老，芽叶完整，汤色深黄，香气清幽，叶底柔软鲜亮，是白茶中等级较低但性价比高的品种。

新工艺白茶

采用现代工艺加工，萎凋后轻揉提鲜，保留白茶本质，兼具传统风味与创新口感。

三、其他分类方式

按产地分：

福鼎白茶（白毫银针、白牡丹）与政和大白茶、水仙茶等。

按加工工艺分：传统白茶与萎凋加轻揉的新工艺白茶。

四、小众品类

白牡丹茶：部分资料将白牡丹与白毫银针区分，但实际属于同一类。

注：贡眉与寿眉常被统称，主要区别在于芽叶大小和加工精细度，优质贡眉毫心更明显。新工艺白茶则因加工方式不同，风味介于传统白茶与绿茶之间。