白茶属于 微发酵茶，其发酵程度在 5%-10%之间。这种茶在制作过程中不经过杀青和揉捻，而是通过自然晾晒的方式，让茶叶发生轻微的发酵。白茶的成品茶颜色偏黄，冲泡后的茶汤呈明黄色且较为透亮，随着时间沉淀，色泽由浅变深，茶香味明显，香气清新，入口清甜回甘。

白茶的发酵程度虽然较低，但其独特的制作工艺和轻微的发酵过程使其具有独特的风味和香气。常见的白茶品种包括白毫银针、白牡丹、寿眉和贡眉等。

建议您在选择白茶时，可以关注其发酵程度，以更好地体验其独特的风味和香气。同时，白茶的保存也非常重要，适合长期存放，具有很高的收藏价值。