福鼎白茶和安吉白茶虽然名称中都带有“白茶”二字，但它们在多个方面存在显著差异：

茶类归属

福鼎白茶属于白茶类（微发酵茶），是六大茶类之一，产自福建省福鼎市，采用白茶工艺制作（自然萎凋、干燥）。

安吉白茶属于绿茶类（不发酵茶），产自浙江省安吉县，采用绿茶工艺制作（杀青、揉捻、干燥）。

原料品种

福鼎白茶的原料为大白茶或水仙茶树品种（如福鼎大白茶、福鼎大毫茶），茶树芽叶常年呈绿色，叶质肥厚，茸毛多。

安吉白茶的原料为白叶茶一号（低温敏感型茶树变种），春季气温较低时，茶树芽叶因叶绿素缺失呈现玉白色，因此得名“白茶”。

制作工艺

福鼎白茶的制作工艺简单自然，核心是萎凋（日光或室内）和干燥，不炒不揉，最大程度保留茶叶天然成分，轻微发酵（约5%-10%）。

安吉白茶采用绿茶工艺，需经过高温杀青（阻止氧化）、揉捻塑形、烘干等工序，属于不发酵茶（发酵度接近0%）。

品质特征

福鼎白茶的品质特征主要表现在干茶芽叶舒展，白毫密布，颜色以灰绿、银白为主（如白毫银针、白牡丹、寿眉等），汤色浅黄至橙黄，香气以花香、毫香、枣香（老茶）为主，口感醇和甘甜，耐冲泡。

安吉白茶的品质特征主要表现在干茶条索细直，形如凤羽，色泽翠绿带玉白色，汤色清澈透亮，呈嫩绿或浅黄绿色，香气清香高扬，滋味鲜爽。

产地

福鼎白茶产于福建省福鼎市。

安吉白茶产于浙江省安吉县。

总结：

福鼎白茶和安吉白茶虽然名称相似，但它们在茶类归属、原料品种、制作工艺、品质特征和产地等方面都有明显的区别。福鼎白茶属于白茶类，采用自然萎凋和干燥的工艺，而安吉白茶属于绿茶类，采用高温杀青、揉捻和干燥的工艺。选择哪种茶主要取决于个人口味和需求。