老白茶与白茶的区别主要体现在以下几个方面，综合多个权威资料整理如下：

一、核心差异：存放时间

白茶：分为新白茶（3年以内）和老白茶（超过3年）。新白茶保留鲜嫩茶香，而老白茶经过长时间陈化，香气转为陈香、药香或枣香。

老白茶：特指存放超过3年的白茶，属于白茶范畴，但白茶不局限于老白茶。

二、外观特征

干茶颜色：老白茶干茶呈黑褐色或棕红色，叶片乌黑饱满；新白茶干茶为灰绿色或褐绿色，满布白毫。

紧压茶形态：老白茶紧压茶颜色更深，质地更紧实；新白茶紧压茶颜色较浅，松紧度较高。

三、香气与口感

香气：新白茶茶香清新，带有毫香、花香或嫩笋香；老白茶茶香浓郁，陈香、药香或枣香突出。

口感：新白茶汤色浅杏黄，滋味鲜爽甘甜，耐泡性较好（6-7次）；老白茶汤色深橙黄，口感醇厚回甘，耐泡性更强（可达20次以上）。

四、营养价值与功效

营养价值：两者均含茶多酚、氨基酸等抗氧化物质，但老白茶因陈化作用，部分活性成分更易沉淀，保健功效更显著。

功效：老白茶具有疏风寒、助减脂等作用，新白茶则更侧重清热解毒。

五、价格与收藏性

价格：老白茶因产量低、储存时间长，价格通常高于新白茶，且年份越长价值越高。

收藏性：老白茶因独特的陈化特征，越陈越香，具有较高收藏价值。

总结

老白茶与白茶的核心区别在于存放时间，导致香气、口感和品质的显著差异。选择时可根据个人偏好：若喜欢清新口感，可选新白茶；若偏好醇厚陈香，老白茶更合适。