乌茶既不是红茶也不是绿茶，它是一种 半发酵茶。乌龙茶（又称乌茶）介于绿茶和红茶之间，不属于青茶也不属于绿茶。乌龙茶的制作过程包括摘采后晾凉、揉捻、部分发酵、高温杀青、干燥和加工处理，其茶汤颜色介于浅黄色和深红色之间，口感香醇浓郁，具有独特的花果香气和味道。

红茶则是全发酵茶，其加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。红茶具有红汤、红叶和香甜味醇的特征，干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色。常见的红茶品种有福建武夷山正山小种、安徽祁门功夫、滇红功夫等。