绿茶的涩味主要来源于 茶多酚，尤其是其中的儿茶素类物质。茶多酚是茶叶中的一种重要成分，具有强烈的收敛性，能够给茶叶带来苦涩的口感。在绿茶的制作过程中，由于采用的是不发酵或轻发酵工艺，使得儿茶素得以大量保留，从而使得绿茶具有较为明显的涩味。

具体来说，绿茶中的涩味物质包括酯型儿茶素和简单儿茶素等，其中酯型儿茶素具有更强的苦涩味和收敛性，而简单儿茶素则相对较为爽口。这些物质在茶汤中与水分子结合，形成一种不透水的膜，从而产生涩感。此外，茶多酚还可以与唾液蛋白、糖蛋白等发生反应，刺激触觉神经末梢，进一步加剧涩味的感觉。

除了茶多酚外，咖啡碱也是影响绿茶涩味的重要因素之一。咖啡碱是一种生物碱，能够刺激中枢神经系统，同时也能够增强茶叶的苦涩味。

为了减轻绿茶的涩味，可以采取以下措施：

选择高质量的茶叶：

高质量的茶叶通常茶多酚含量较低，涩味也会相对较轻。

控制泡茶时间：

泡茶时间过长会导致茶叶中的苦味和涩味物质过多地析出，因此应控制泡茶时间在适当范围内。

控制水温：

水温过高会导致茶叶中的苦味和涩味物质过快地析出，建议使用70℃-80℃的水温进行泡茶。

使用纯净水：

水质对茶的口感影响较大，使用纯净水可以减轻茶叶的涩味。

先浸泡后倒掉：

可以用温度更低的水先浸泡茶叶30秒，然后倒掉水再重新泡茶，这样可以有效去除茶叶中的涩味物质。

通过以上方法，可以有效地减轻绿茶的涩味，使其口感更加鲜爽、甘甜。