绿茶的炒制工序主要包括以下几个步骤：

采摘回来的茶青首先进行摊青，目的是走掉部分水分，散发青草气，使内在物质发生转变，降低苦涩味。摊青要适度，茶叶含水率大概百分之七十，摊放宜薄不宜厚。

杀青是绿茶鲜叶制的第一道关键工序，通过杀青来破坏鲜叶中酶的活性，防止芽叶变红，形成绿茶“绿叶绿汤”的品质特征。杀青温度一般控制在180-220摄氏度之间，时间约为30分钟。

揉捻是形成绿茶外形的主要工序，目的在于卷紧茶条，破坏叶组织，使茶汁容易泡出，同时耐冲泡。揉捻有热揉和冷揉之分，嫩叶宜用冷揉，老叶宜用热揉。

干燥是绿茶初制的最后一道工序，目的是蒸发掉水分，使茶条成型，促进茶叶香气的定型。干燥过程可以分阶段进行，先用小火同一方向翻炒，后期力度要轻，以防茶叶断碎，直至焙干，手捏成粉。

整形是将干燥后的绿茶进行整理，使其形状更加美观。

炒制完成后，将茶叶进行无菌包装，每袋净重200克，并注意密封保存，避免茶叶与外界空气接触，以延长保质期。

这些工序共同作用，最终制作出具有独特香气和品质的绿茶。每个步骤都需要精心操作和控制，以确保茶叶的品质和风味。