大红袍和水仙的区别主要体现在以下几个方面：

树种不同

水仙茶：属于半乔木型，主干明显，分枝稀疏，树冠高大，叶片肥厚，色呈深绿，表面光亮。

大红袍：属于植株灌木型，树冠半披张，树高可达2米以上，主干尚明显，分枝较密，叶梢向上斜生长。

外形不同

水仙茶：干茶条索粗壮、节间长、叶张肥厚，色泽乌绿润带宝色，叶背常现沙粒，叶基主脉宽扁明显。

大红袍：外形条索紧结、壮实、稍扭曲，色泽绿褐鲜润，有岩韵明显，汤色清澈艳丽，呈深橙黄色。

香气不同

水仙茶：香气香浓锐，有特有的“兰花香”，滋味醇厚回甘，汤色浓艳呈深橙黄色或金黄色。

大红袍：香气高远持久，带有兰花香、果香和岩韵，茶汤橙黄明亮，滋味醇厚甘甜，回甘持久，喉韵明显。

口感不同

水仙茶：口感醇厚，水感较好，适合刚接触武夷山岩茶的人。

大红袍：口感较为鲜爽，带有活力，茶香茶味茶韵更加具有变化感。

总结：

大红袍和水仙虽然都属于乌龙茶系，但它们在树种、外形、香气和口感上都有显著的区别。水仙茶以其独特的兰花香和醇厚口感著称，而大红袍则以其高扬的香气和岩韵闻名。选择哪一种茶，最终还是要根据个人口味偏好来决定。