安化黑茶的金花制作

安化黑茶金花的制作工艺融合了传统制茶技艺与微生物发酵技术，需经过多道精细工序才能形成独特的金花品质。以下是具体制作流程及关键要点：

一、原料选择

选用安化云台山大叶种茶作为基础原料，该品种叶片肥厚、内含物丰富，为金花生长提供优质物质基础。

二、核心加工工艺

渥堆发酵（关键阶段）

在25-28℃、85%湿度的环境中，冠突散囊菌开始萌发。此阶段需精准控制温湿度，通常持续7-15天，菌丝体在茶叶表面形成金色闭囊壳，形似金菊。

干燥储存

发花期结束后，茶叶进入干燥阶段，菌体进入休眠状态，形成稳定的“活化石”。

三、品质升华工艺

安化黑茶采用“三次发酵”工艺，进一步提升品质：

杀青发酵：

鲜叶杀青后渥堆发酵1-3天，形成黑毛茶（前发酵）。

加工发酵：黑毛茶压制成砖茶前，需蒸汽蒸软后继续发酵20天左右（千两茶则自然干燥77天）。

储藏发酵：成品茶在储藏过程中持续自然发酵，大分子物质分解为小分子，品质随时间提升。

四、关键控制要点

温湿度管理：渥堆发酵阶段是品质形成的核心，需严格监控环境参数。

时间把握：整个发酵周期需精准计算，避免过度发酵导致品质下降。

工艺标准化：从鲜叶采摘到干燥包装，需建立标准化流程，确保发花均匀、数量高。

五、成品特征

金花原叶黑茶成品茶中，金花均匀附着于茶砖表面，香气浓郁，滋味独特，具有抗氧化、助消化等保健功效。随着存放时间的延长，金花会逐渐增多，品质进一步提升。

通过以上工艺流程，安化黑茶金花既保留了黑茶的韵味，又因金花的存在提升了茶品的观赏性与功能性，成为茶中珍品。