黑茶制作工艺步骤

黑茶加工工艺包含多个关键步骤，每个环节对最终品质有重要影响。以下是综合多个权威资料后的详细解析：

一、原料选择与处理

采摘

以春末夏初的大叶种茶树鲜叶为主，采摘标准为一芽三叶或一芽四叶，要求叶片肥厚、茶梗粗壮，避免损伤叶片。

萎凋

新鲜鲜叶在室温下自然萎凋，降低含水量至60%-70%，为后续杀青做准备。

二、核心加工工序

杀青

- 方法：

传统手工杀青采用锅炒（灶温280-320℃，每锅4-5千克鲜叶，交替亮叉与渥叉翻炒）或机械杀青机闷炒。

- 目的：破坏酶活性，防止氧化变质，使茶叶由鲜绿转为暗绿。

揉捻

- 原则：

轻压、短时、慢揉，使茶汁溢出附于表面，形成紧结条索。

- 工具：揉捻机转速约40转/分，时间15-30分钟。

渥堆

- 环境：

背窗、洁净地面，温湿度控制在25℃以上、85%左右，覆盖湿布或蓑衣。

- 过程：堆积15-25厘米厚的茶叶，发酵24-48小时，期间翻堆1-2次。发酵适度时茶色黄褐、香气浓郁（如酒糟香）。

- 关键：需精准控制温湿度，避免发酵不足或过度。

复揉

- 目的：

缓解渥堆后茶条回松现象，使条索更紧卷。

- 时间：6-8分钟。

三、后期干燥与陈化

干燥

- 方法：

传统炭火烘焙（七星灶）或现代烘干机，温度控制在60-80℃，时间1-2小时。

- 特点：形成松烟香，茶叶色泽乌黑油润。

陈化

- 方式：

自然晾置（10-15天）或日晒夜露（49天以上），让茶叶品质稳定。

- 作用：提升口感，降低刺激性。

四、包装与储存

整型与筛选

- 茶叶按比例整理成型，筛选去除杂质。

封装

- 分批次封装，防潮防虫。

储存

- 需长期存放于通风干燥处，避免阳光直射。

五、传统工艺与现代技术结合

工具创新：

如机械杀青机、精准温湿度控制设备。

工艺优化：结合传统经验与现代科技提升效率与品质。

总结：黑茶工艺以渥堆为核心，需精准控制温湿度与发酵时间。传统手工工艺与现代机械结合，既保留了独特风味，又提高了生产效率。