黑茶制茶工艺

黑茶的制茶工艺主要包括以下核心步骤，结合传统工艺与现代技术，形成完整的生产流程：

一、原料准备

萎凋（杀青前处理）

- 自然萎凋：

将鲜叶摊放在通风处自然失水，软化叶片，为后续加工奠定基础。

- 杀青前加湿：部分工艺在萎凋后喷水微湿，促进均匀发酵。

二、核心加工工序

揉捻

趁热对茶叶进行揉捻，破坏细胞结构，促进茶汁外溢和发酵。初揉轻柔（40转/分，15分钟），复揉加重力度，使茶叶形成紧结条索。

渥堆发酵

- 将揉捻后的茶叶堆积（厚15-25厘米），覆盖湿布并控制温度（25-32℃）、湿度（85%左右），进行自然发酵。 - 发酵时间通常为24-48小时，需翻堆2-3次以确保均匀。此过程产生黑茶特有的陈香和深褐色泽。

干燥

发酵后通过日晒、炭火或烘干机干燥，温度控制在60-80℃，时间1-2小时，防止发霉并固定品质。

三、后期加工（可选）

紧压成型

将干燥茶叶压制成饼、砖、沱等形状，便于储存和运输。

陈化

普洱茶等黑茶需长期陈化（数月至数年），在通风、干燥环境中逐渐形成醇厚口感。

四、品质控制要点

杀青：

温度与时间需精准控制，避免焦糊或未熟透。

渥堆：发酵温度过高或时间不足会导致茶味生涩或发酸。

干燥：过度干燥会破坏茶叶香气，需适度控制。

五、地域性分类

黑茶按产地可分为湖南茯茶、四川黑茶、云南普洱茶等，不同地域因气候、原料差异形成独特风味。

以上工艺流程综合了传统制茶智慧与现代技术，确保黑茶品质与风味的平衡。