黑茶中的金花是什么

黑茶中的“金花”是茯砖茶等黑茶类茶叶在加工过程中形成的特有微生物群落，其学名为 冠突散囊菌（*Corax heterocystis*），属于益生菌类。以下是关于金花的综合说明：

一、定义与形成

形成条件

需在特定温度（约25-37℃）和湿度环境下，利用砖茶内部的微生态空间自然生长，属于后发酵茶类特有的发酵现象。

二、外观特征

形态：

肉眼可见的黄色颗粒状菌体，呈伞状簇立，通体金黄夺目。

分布：新制茯砖茶内金花茂盛，陈化后可能逐渐减少。

三、品质与功效

保健作用

口感提升：

能减少茶叶粗涩味，使汤色变棕红，口感醇和甜滑。

健康益处：含冠突散囊菌发酵产物（如淀粉酶、氧化酶），有助于消化、降低血脂，并可能增强免疫力。

四、与发霉的区别

金花是经人工控制培养的有益菌，而发霉则是茶叶受潮后不良微生物污染的结果，两者本质不同。

五、存储与变化

金花在适宜条件下可长期保存，但陈化过程中可能逐渐减少。不同年代的茯砖茶金花色泽会随时间变化，如新茶金黄鲜艳，老茶可能转为深褐色。

综上，金花是黑茶发酵工艺的精华，兼具品质标识与健康价值，是茯砖茶等黑茶类产品的核心品质要素之一。