甜酱胡萝卜炒肉的做法窍门

一、食材选择胡萝卜

- 选鲜嫩多汁、颜色深橙红的品种，甜度更高且口感脆爽。

- 去皮后斜切薄片或细丝，厚度约3mm，避免切得太细易炒糊。

猪肉

- 推荐五花肉或梅花肉，肥瘦相间可提升口感。

- 瘦肉切薄片（约0.5cm厚），五花肉可先煸炒出油脂再加入胡萝卜。

二、烹饪技巧

调味秘方

- 用蚝油和糖平衡胡萝卜的甜味和肉的油腻感，比例建议1:1。

- 可加入少量生抽提鲜，避免过量盐分。

火候控制

- 肉类先炒至七分熟（变色后盛出），再加入胡萝卜翻炒，保持大火缩短烹饪时间。

- 胡萝卜炒至微软且颜色鲜艳时，汤汁浓稠即可出锅。

避免粘锅

- 肉片裹淀粉或蛋液，或使用热锅冷油技巧，减少粘锅风险。

- 胡萝卜片斜切后拍打表面，增加入味面积。

三、步骤解析

前期准备

- 胡萝卜切丝或薄片，五花肉切薄片后用料酒、生抽腌制10分钟。

- 葱姜蒜切末备用，蚝油、糖、醋等调料提前调好。

炒制过程

- 热锅冷油，先煸炒五花肉至变色出油，盛出备用。

- 加入胡萝卜丝大火翻炒，炒至断生变软。

- 倒入炒过的肉片，加入蚝油、糖、醋翻炒均匀。

收汁装盘

- 慢火收汁，让胡萝卜充分吸收汤汁，汤汁浓稠时撒上葱花即可。

- 若需增加鲜味，可淋入少量高汤或鸡汤。

四、小贴士

选材：

有机胡萝卜甜度更高，口感更脆。

刀工：肉丝顺着纹路切更嫩，胡萝卜片均匀厚度口感一致。

营养保留：焯水胡萝卜可保留更多维生素C，减少生吃风险。

通过以上步骤和技巧，可做出甜脆可口的胡萝卜炒肉，适合老人和孩子食用，且营养丰富。