乔木和灌木的区别主要体现在以下几个方面：

乔木通常高度在6米以上，有的种类甚至可以达到30米以上。而灌木的高度一般在3米以下，一般不超过6米。

乔木具有明显的主干，主干通常在达到一定高度后开始分枝。而灌木没有明显的主干，从地面开始就会长出很多枝干，呈现出丛生的状态。

乔木的茎部较硬，树皮粗糙，一般直立且高达5米以上。灌木的茎部较柔软，树皮光滑或有裂纹，常在基部发出多个枝干。

乔木和灌木在价值上也有所不同。乔木除了可以作为观赏树木外，还可以生产出不同的木质资源，生命力强，适用于各种环境。灌木通常被作为美化植物，能够制作出不同的外形，并且还可以加工成饲料、肥料、工业原料等。

总结来说，乔木和灌木的主要区别在于高度、主干和植物茎形态，而在价值方面，两者都有其独特的应用。在选择植物进行绿化或观赏时，可以根据具体需求选择合适的类型。