烟台市牛羊肉价格受供需关系、季节变化及节日需求影响较大，以下是综合多个来源的价格信息分析：

一、当前价格水平2025年1月市场数据

- 烟台市区农贸市场精牛肉、生羊肉均价分别为 68.17元/公斤（较1月上涨3.81%）和 76.72元/公斤（较1月上涨2.68%）。

2024年12月价格走势

- 2024年12月9日-15日期间，牛肉批发市场周均价为 60.03元/公斤，环比下跌1%。

二、价格波动原因

供需失衡

- 长期供应紧张是主因，年供需缺口超220万吨，叠加标准化养殖支持政策前的市场积累。

季节与节日影响

- 春节前需求增加可能抑制价格下跌，但春节后供应恢复导致价格回落。

- 火锅、羊汤消费旺季（如11月）会推动价格短期上涨。

政策与成本因素

- 国务院常务会议提出支持养殖业基础设施建设和补贴政策，可能对未来价格形成支撑。

三、历史价格对比

2014年同期：

烟台市区牛羊肉价格同比涨幅达19.5%-32.74%，但2015年后涨势放缓。

2021年6月：全国牛肉、羊肉价格同比上涨4.9%、8.2%，环比小幅下跌。

四、未来价格趋势预测

短期（1-2月）：春节前价格可能小幅回升，但涨幅有限。

中长期：随着养殖产能释放和消费需求稳定，价格将逐步回归合理区间。

建议消费者关注春节前后市场动态，春节后价格波动可能加剧。