根据2024年11月27日至2025年4月4日期间全国牛羊肉价格走势及区域差异，综合整理如下：

一、价格概况牛肉价格

- 全国均价：

2024年11月27日约30.26元/斤（60.98元/公斤），2025年3月28日升至65.64元/公斤，环比涨0.5%，同比跌15.6%。

- 主产省动态：

- 河北：1月7日约67.54元/公斤，3月28日降至25.01元/公斤，环比跌1.3%；

- 新疆：1月10日育肥牛12.3元/斤，3月28日升至14.6元/斤，环比涨20.8%。

羊肉价格

- 全国均价：

2024年11月27日约29.73元/斤（59.26元/公斤），2025年3月28日升至69.38元/公斤，环比微跌0.1%，同比涨1.8%。

- 主产省动态：

- 内蒙古：1月10日育肥羊12.3元/斤，3月28日升至14.6元/斤，环比涨20.8%；

- 山西：1月10日肉牛13.5元/斤，3月28日降至12.3元/斤，环比跌8.3%。

二、价格波动原因季节性因素

- 羊肉消费旺季（如冬季）推动价格上升，但2025年春季受需求疲软影响出现下跌。

- 牛肉价格受屠宰量、运输成本及进口冲击影响较大，但主产省价格波动幅度相对稳定。

市场供需关系

- 进口牛肉价格波动对国产市场形成冲击，但国内主产省供应量变化对价格影响有限。

- 2025年春季全国牛羊肉价出现“三连跌”，主产省价格与全国趋势一致。

政策与成本因素

- 美加关税政策支撑国内牛价回暖，但效果有限。

- 生鲜乳及饲料价格波动间接影响养殖成本。

三、区域差异

华北地区：

山东、河北等地牛肉价格波动较小，广东等地受消费能力支撑价格较高。

西北地区：内蒙古、新疆等地因养殖成本高，价格普遍高于全国平均水平。

西南地区：四川、云南等地因饮食习惯差异，羊肉价格波动幅度较大。

四、未来趋势

短期：2025年春季价格可能延续下行趋势，但主产省价格支撑作用明显。

长期：进口牛肉竞争加剧可能抑制国内价格大幅上涨，羊肉价格走势需关注消费旺季和政策影响。

以上数据综合自权威平台，实际交易价格可能因品质、交易量及运输距离有所浮动。