根据2025年3月最新市场数据，全国牛羊肉价格呈现以下特点：

一、当前价格水平全国均价

- 牛肉：65.64元/公斤，环比上涨0.5%，同比下降15.6%

- 羊肉：69.38元/公斤，环比微跌0.1%，但主产省（如新疆）活羊价格微涨0.3%至28.98元/公斤，羊肉批发价环比上涨1.8%至66.18元/公斤

主产省价格

- 牛肉：主产省活牛价格25.01元/公斤，环比涨1.3%

- 羊肉：主产省活羊价格28.98元/公斤，环比涨0.3%

二、价格波动因素

地域差异：

新疆等主产省因养殖成本和运输成本较低，价格明显低于全国平均水平。例如，新疆冷冻羊肉串批发价约323元/公斤（3公斤装），而全国均价为69.38元/公斤。

品质与用途：新疆羊肉以肉质紧实、膻味较小著称，适合高端消费市场。普通牛羊肉价格受供需、养殖方式（如散养与圈养）影响较大。

三、历史价格对比

2021年1月，全国羊肉批发价曾达74.87元/公斤，同比涨幅8.16%；同期牛肉价格76.95元/公斤，同比涨9.2%。

2024年7月，全国牛肉均价60.85元/公斤，环比升1.0%；羊肉59元/公斤，环比升0.3%。

四、建议

购买时注意区分冷冻产品与鲜肉价格差异，新疆冷冻羊肉价格可能接近甚至高于鲜肉。

主产省价格波动受存栏量、疫病等因素影响，建议通过农贸市场或官方渠道购买。

以上数据综合自权威监测平台及行业信息，供参考。