根据山东省2024年12月31日至2025年4月4日期间发布的权威数据，山东牛羊肉价格呈现以下特点：

一、价格走势概况牛肉价格

- 同比变化：

2024年12月31日同比降低24.29%，2025年1月9日同比降低23.34%，2025年2月7日同比降低23.34%，2025年4月4日同比降幅收窄。

- 环比变化：2024年12月31日环比降低0.30%，2025年1月9日环比降低0.40%，2025年2月7日环比升高0.89%，2025年4月4日数据未披露。

羊肉价格

- 同比变化：

2024年12月31日同比降低10.02%，2025年1月9日同比降低9.33%，2025年2月7日同比降低7.27%，2025年4月4日数据未披露。

- 环比变化：2024年12月31日环比降低0.66%，2025年1月9日环比升高0.40%，2025年2月7日环比升高0.29%，2025年4月4日数据未披露。

二、地区价格差异

省内差异：

威海市：70元/公斤

滨州市滨城区：68元/公斤

青岛市市北区：71.5元/公斤

济宁市金乡县：65元/公斤

济南市槐荫区：65元/公斤

其他地区价格多在68-72元/公斤区间。

三、市场动态

需求影响：春节假期延长至8天，餐饮需求回暖，支撑牛羊肉消费阶段性回升，尤其以火锅消费为主。

交易量变化：

2024年12月：牛肉交易量同比升高5.13%，环比升高0.45%；羊肉交易量同比升高1.05%，环比升高0.23%

2025年1月：牛肉交易量同比升高2.16%，环比回升1.81%；羊肉交易量同比降低2.11%，环比降低1.47%

2025年2月：牛肉交易量同比升高2.16%，环比回升1.81%；羊肉交易量同比降低2.11%，环比降低1.47%

四、未来趋势

随着气温下降和消费旺季（如春节）的推进，牛羊肉价格有望持续小幅回升，但需关注供需平衡及市场波动。

以上数据综合自山东省畜牧总站、农业农村部及地方媒体监测，供参考。