根据2024年10月至2025年1月的市场监测数据及行业分析，牛羊肉价格整体呈现下跌趋势，但存在阶段性波动。以下是具体分析：

一、价格走势特征

同比大幅下跌

2024年10月牛肉集市均价为67.63元/公斤，同比下降18.2%；羊肉为70.04元/公斤，同比下降10.1%，创近5年同期新低。

环比小幅下跌

2024年12月牛肉批发市场周均价60.03元/公斤，环比下跌1.3%；羊肉64.17元/公斤，环比下跌0.6%。

区域差异显著

- 主产省（河北、辽宁等）价格跌幅更大，牛肉主产省环比跌1.3%，同比跌22.2%；

- 部分城市（如邢台）受春节需求影响，价格小幅下跌后反弹。

二、主要原因分析

供应量显著增加

- 养殖规模扩大、技术提升导致出栏率提高，叠加进口肉品涌入，市场供应过剩。

需求疲软

- 消费者对牛羊肉需求增速放缓，健康饮食观念转变导致替代品（如鱼虾）需求上升。

季节性因素

- 冬季消费旺季未达预期，叠加屠宰企业清库存压力，进一步压低价格。

三、未来价格走势预测

短期低位徘徊

- 2025年1月价格创近5年同期最低，但春节前后可能因需求回升止跌企稳。

区域分化明显

- 供应充足的地区价格压力持续，而主产省可能因春节备货需求小幅反弹。

养殖户面临压力

- 饲料成本上涨与价格下跌矛盾突出，部分养殖户可能面临亏损风险。

四、总结

牛羊肉价格受供需、成本、季节等多重因素影响，目前处于低位运行区间，但存在阶段性波动。消费者可关注春节等需求旺季，价格或出现小幅回升。