根据2023-2025年西安牛羊肉价格信息综合分析如下：

一、当前零售价范围普通牛羊肉

- 零售价：约44-65元/公斤

- 批发价：约30-39元/公斤

腊牛羊肉

- 零售价：约160-188元/公斤（部分品牌如刘纪孝、稀糊烂等）

- 原价：腊牛肉140元/公斤、腱子144元/公斤、羊肉170元/公斤

二、价格波动因素

季节性影响

- 冬季（如2022年11月）：受低温影响，牛羊肉需求增加，价格同比降幅接近两成

- 暖季（如2023年1月）：供应充足，价格回落至批发价区间

市场供需

- 节假日或旅游旺季：需求上升，价格可能小幅上涨

- 新鲜度差异：现切现售的铜锅涮羊肉约55元/斤

品牌与销售渠道

- 老字号店铺：如刘纪孝、稀糊烂等，价格上浮20%-30%

- 部分店铺存在缺斤少两现象，需注意验重

三、历史价格对比

2015年：

零售价约70元/公斤

2021年：腊牛肉、腱子等品种涨幅达20%-30%

2025年：价格较稳定，但部分高端店铺存在溢价

建议购买时：

1. 优先选择批发市场或正规超市，注意比价和验重

2. 腊制品建议选择真空包装，避免加价

3. 注意区分老字号涨价与原材料成本上涨的差异