根据2024年苏州市场牛羊肉价格监测数据，结合不同时期的价格波动情况，综合整理如下：

一、当前价格水平（2025年4月）批发市场均价

- 牛腩：26-28元/斤

- 牛腱/牛里脊：34-36元/斤

- 山羊肉：30-32元/斤

- 绵羊肉：27-28元/斤

- 羊排/羊腿：27-29元/斤

农贸市场零售价

- 绵羊肉：约55元/公斤（550元/斤）

- 山羊肉：约62元/公斤（620元/斤）

二、价格波动趋势

近期下跌情况

- 2024年5月：牛腩、牛腿肉等品类批发价下跌20%，创近5年同期最低，例如牛腩降至26元/斤

- 2024年7月：牛肉零售均价为37.25元/斤，同比下跌11.08%

- 2024年11月：牛羊肉批发价保持稳定，山羊肉均价32元/斤

季节性波动

- 大寒节气（1月）：羊肉热销，绵羊肉均价55元/公斤

- 冬季（11月）：受腌肉需求影响，牛羊肉价格小幅回升

三、市场供应与成本

供应来源：

主要来自山东、河北等地，近期阳澄湖、无锡等地屠宰场供应量增加

养殖成本压力：2024年牛肉价格下跌导致养殖户亏损，尽管近期有所回升，但尚未实现盈利

四、消费者建议

选购建议：冬季可优先选择山羊肉炖汤或涮火锅，绵羊肉口感更嫩

价格对比：批发价与零售价差异较大，建议批量采购用于烹饪

以上数据综合自苏州市南环桥市场、价格监测中心及权威媒体报道，供参考。