牛羊肉价格较高的原因可从供需、成本、政策等多方面综合分析，具体如下：

一、养殖成本高养殖周期长

牛羊养殖周期显著长于猪鸡。普通牛需1-2年育肥出栏，羊需半年至1年，而鸡只需几十天。长期养殖导致养殖户需持续投入人力、物力，增加时间成本。

繁殖效率低

牛羊繁殖能力较弱，母牛一胎仅产一犊，妊娠期长达283天，年繁殖次数低且存栏量增长缓慢，供应量难以快速提升。

饲料成本高

- 草饲牛因需天然牧草而成本更高，且养殖周期长，总成本占养殖成本的50%-70%。

- 谷饲牛虽成本较低，但产量有限，无法完全弥补草饲牛的供应短板。

环保政策影响

2018年环保税开征后，50头以上养殖场需缴税，导致部分规模养牛场关闭，存栏量减少。

二、供应量有限

存栏量持续下降

2008-2016年能繁母牛数量从1560万头降至1400万头，繁殖效率低下导致犊牛供应不足。

进口依赖度高

每年需进口七八十吨牛肉，国际市场价格波动会直接影响国内供应和价格。

草原退化与生态限制

中国北方草原退化严重，天然牧草产量低，需依赖高成本饲料，进一步推高养殖成本。

三、需求端因素

消费升级

随着生活水平提高，消费者对牛肉羊肉品质和营养需求增加，愿意支付更高价格。

饮食习惯影响

猪肉因产量高、成本低，长期占据中国肉类消费主导地位。但冬季等特殊时段，部分人群会因营养需求转向牛羊肉。

四、其他因素

疫病与自然灾害：

疫病爆发或自然灾害会进一步压缩供应，推高价格。

产业链成本：屠宰、运输、冷链等环节成本也占一定比例，但相对可控。

综上，牛羊肉价格高是养殖成本高、供应量低、需求端变化等多因素共同作用的结果。未来需通过技术改进、政策支持等方式缓解供需矛盾。