猪瘟对牛羊价格的影响主要体现在以下几个方面：

一、替代效应推动牛羊肉需求上升

非洲猪瘟导致生猪存栏量大幅下降（2019年一季度安徽数据显示存栏同比下降12.9%），引发消费者对猪肉供应的担忧，转而增加对牛羊肉等替代品的购买需求。这种需求转移直接推动了牛羊肉价格的上涨，例如2019年安徽羊价同比上涨约30%，2020年东北地区羊价也出现显著波动。

二、产业链调整影响供应端生猪养殖萎缩：

疫情导致大量养殖户退出生猪养殖行业（2019年一季度安徽生猪出栏同比下降8.1%），减少了对饲料、兽药等上游产品的需求，间接影响相关产业价格。

屠宰与运输成本上升：

为防控疫情，多地加强了对牛羊进口和运输的监管，增加了屠宰量减少的不确定性，推高了运输和屠宰成本，进一步支撑了牛羊肉价格。

三、政策与市场干预因素国家政策影响：

为稳定肉类市场，政府曾采取措施限制牛羊进口，短期内抑制了供应增长，但长期可能导致供需失衡。

消费信心波动：

疫情初期引发的恐慌性消费（如2019年猪肉价格创历史新高）与后期市场调整形成对比，加剧了价格波动幅度。

四、区域差异与时间周期

区域差异显著：疫情初期，疫区（如浙江温州）猪肉价格下跌，而外调消费区（如广东）因供应短缺出现上涨。

时间周期影响：短期内价格受供需失衡主导，但长期价格走势取决于疫情控制效果和养殖业恢复情况。

综上，猪瘟通过影响生猪供应、引发替代需求、改变产业链成本结构等多重机制，对牛羊价格产生了显著影响，且这种影响在不同地区和时间表现出阶段性特征。