螃蟹养殖中螃蟹死亡的原因有多种，主要包括以下几个方面：

温度过高

高温会导致水质变化，螃蟹可能因缺氧而死。高温还会导致水体中氧气减少，特别是在天气炎热时，水中的溶解氧会进一步减少。

食物中毒

螃蟹如果食用了水中的死水生动物，如死鱼虾等，这些动物体内细菌繁殖迅速，螃蟹食用后会导致感染死亡。

水草腐烂

水草在高温或其他因素下腐烂，会消耗水中的溶解氧，并释放有害物质如硫化氢和氨氮，导致水质恶化，进而使螃蟹中毒死亡。

应激反应

螃蟹对环境变化非常敏感，如水质变化、药物使用、pH值波动等，这些因素会引发螃蟹的应激反应，严重时会导致死亡。

中毒

水体中的有害物质如氨氮、亚硝酸盐、硫化氢等浓度过高，会影响螃蟹的正常生长，导致中毒死亡。

致病菌感染

水体中的有害病菌如弧菌、气单胞菌等，容易引起细菌性疾病，如肠炎、烂鳃、甲壳溃疡等，导致螃蟹死亡。

营养不足

螃蟹在蜕壳、生长过程中如果营养不足，会导致其体质虚弱，容易死亡。

缺氧

水体中溶解氧不足会导致螃蟹无法正常呼吸，严重时会导致大面积死亡。高温环境下，水中有机物分解会消耗大量氧气，同时水生植物和藻类死亡也会释放有害物质，加剧缺氧情况。

水质污染

水质污染会导致水体颜色变化、浑浊，产生有毒物质，影响螃蟹的生存。

生理性死亡

螃蟹在性腺成熟后需要进入咸淡水区域生殖，如在淡水中暂养，会因为体内渗透压过高而死亡。

暂养环节问题

暂养河蟹时，由于密度过高、环境变化大、水质不稳定等因素，容易造成螃蟹互相残杀或因病死亡。

综上所述，螃蟹养殖中螃蟹死亡的原因多种多样，养殖者需要从多个方面入手，改善养殖环境，加强水质管理，合理用药，以降低螃蟹的死亡率。