螃蟹在蜕壳的时候，肉质会处于最软的状态，因此口感非常细腻，味道鲜美浓郁。在这个时候食用螃蟹，可以充分体验到蟹肉的鲜美和丰富的营养价值。具体来说，螃蟹蜕壳后两小时内，蟹体内会产生大量新生的水溶性蛋白，这是蟹最鲜美的时刻。此外，蟹壳中的营养物质（如虾青素、甲壳素、矿物质和微量元素等）在脱壳过程中会溶解并储存在蟹肉中，因此吃软壳蟹不仅能够品尝到蟹肉的营养价值，还能摄取到蟹壳中的营养成分。

综合以上信息，可以得出结论： 螃蟹在蜕壳的时候是非常好吃的，不仅口感软绵Q弹，而且营养丰富，是健康饮食的理想选择。如果有机会，不妨尝试一下在螃蟹蜕壳后食用，以获得最佳的口感和营养体验。