养殖螃蟹的开始时间主要取决于养殖种类和当地的气候条件。一般来说，春季是螃蟹养殖的适宜季节，因为此时蟹体生长速度较快。具体来说，养殖螃蟹的时间通常从 3月份开始，持续到7月份，大约为3-4个月。在这个季节里，气温逐渐升高，水温也跟着升高，螃蟹开始活跃，食欲和生长速度都较高。

此外，有些养殖户也会选择在秋季进行螃蟹养殖，但时间相对较短，通常为1-2个月。秋季气温逐渐降低，螃蟹开始减少活动，体内储存脂肪等营养物质以便在冬季保持生命活动。

对于江蟹来说，最合适的养殖季节是春季，特别是3月份，因为这时水温适宜，有利于蟹苗的生长和发育。

综上所述，养殖螃蟹的最佳时间主要集中在春季，具体时间因养殖种类和当地气候条件而异。