泰州的螃蟹品种主要包括：

兴化红膏大闸蟹：

兴化大闸蟹是泰州兴化市的特产，属于淡水河蟹，以“红膏”和“板桥”品牌最为著名。其特点是壳青、肚白、金爪、黄毛，肉质鲜美，特别是蟹膏红润，肉味鲜甜。

溱湖簖蟹：

溱湖簖蟹产自江苏省泰州市姜堰区，是中国地理标志产品。这种螃蟹体态丰腴，肉质细嫩，以青壳、白肚、金爪、黄毛著称，享有“南闸北簖”的美誉。

泰兴江沙蟹：

泰兴江沙蟹也是泰州地区的一种特色螃蟹，以其独特的口感和品质受到消费者的喜爱。

靖江大闸蟹：

靖江大闸蟹因濒临长江，拥有优质的水资源，养殖的螃蟹保持了中华绒螯蟹的传统风味，以个大、肉多、鲜美著称。

以上品种各具特色，都是泰州地区非常受欢迎的螃蟹品种