螃蟹在脱壳过程中死亡的原因可能有以下几点：

生理原因

螃蟹在蜕壳期间处于较为脆弱的状态，体力和抵抗力都相对较弱，容易受到外界环境的影响，从而导致死亡。

养殖环境原因

如果水温、水质、养殖密度等因素不合适，会使螃蟹处于一个不适宜的生长环境中，从而增加了死亡的风险。

疾病原因

螃蟹在养殖过程中容易感染各种疾病，如细菌感染、病毒感染等，这些疾病会导致螃蟹的免疫力下降，从而增加死亡的风险。

饮食原因

如果饲料不合适或饲料中添加了有害物质，也会影响大闸蟹的健康状况，从而增加死亡的风险。

水质环境不适应

水体偏酸、pH低于6.5，水草少，无附着物，水质浑浊，水位在1.5米以上但无浅水区，这些因素都会影响螃蟹顺利蜕壳。

营养不均衡

螃蟹在蜕壳过程中如果缺钙、磷、维生素等营养成分，会导致其体质虚弱，容易死亡。

疾病影响

患有纤毛虫等病害的螃蟹在蜕壳时可能会引起蜕壳不遂，最终导致死亡。

用药不当

在蜕壳期间使用生石灰、氯制剂、硫酸铜及除青苔剂等刺激性药物，可能会导致螃蟹中毒死亡。

环境应激

水体溶解氧偏低、有害物质含量过高，会使螃蟹处于高应激状态，导致脱壳死亡。

饲料投喂问题

饲料投喂单一、营养不全面或投喂量不足，会导致螃蟹养分不足，出现断腿或软壳，从而在脱壳后死亡。

综上所述，螃蟹在脱壳过程中死亡的原因多种多样，养殖者需要从环境、饮食、疾病防控等多方面入手，确保螃蟹在脱壳期间能够健康存活。