小龙虾对梯田的破坏主要表现在以下几个方面：

打洞破坏：

小龙虾喜欢打洞筑穴，对梯田的田埂造成严重破坏，导致田埂被蛀空甚至垮塌。据农业局技术人员调查，在新街镇梯田核心景区，每亩梯田被小龙虾挖了近百个洞，洞穴最深的有1米多。

影响存水：

由于小龙虾的打洞行为，梯田无法有效关住水，导致干涸。这不仅影响了梯田的灌溉功能，还使得梯田在冬季无法保持其特有的美景。

农业损失：

小龙虾对水稻也有破坏作用，导致水稻产量减少，进而影响村民的粮食安全和收入。

景观破坏：

小龙虾的打洞行为使得梯田景观受到严重破坏，影响了梯田的整体美观。

防治困难：

虽然当地政府已经采取了一系列措施，如生物和药物防治，但小龙虾的繁殖能力强，防治效果有限。

综上所述，小龙虾对梯田的破坏是全方位的，从田埂到灌溉系统，再到农业景观和粮食安全，都受到了严重威胁。因此，需要采取更加系统、有效的措施来遏制小龙虾的泛滥，保护这一珍贵的文化遗产。