石蟹和螃蟹的主要区别包括：

科属不同

石蟹属于石蟹科，而螃蟹属于绒螯蟹科。

形态不同

石蟹体型较大，通常头胸甲长约30厘米，蟹脚展开长度在1米以上，第四对步足退化，隐藏在腹壳中。

螃蟹体型多样，最大的品种如杀人蟹，螯足展开有3米，步足展开长约2米。

外观不同

石蟹只有三对步足和一对螯足，而螃蟹拥有四对步足和一对螯足。

栖息环境不同

石蟹是深海蟹类，生活在海洋850米深的水层中。

螃蟹普遍分布在近海和浅海地区，活动于海底、浅滩或红树林中。

营养价值不同

石蟹含有微量元素和蛋白质，对身体滋补效果强。

螃蟹含有维生素B1、维生素A、铁元素、钙质、磷元素、脂肪及蛋白质。

其他特点

石蟹的血液为蓝色，肉质鲜嫩，且全身分布有骨刺。

螃蟹中有些品种如松叶蟹，生活在较浅的海域，骨刺较少。

需要注意的是，帝王蟹有时也被称为石蟹，但帝王蟹是石蟹科的大型甲壳类动物，并不属于传统意义上的螃蟹