泥鳅养殖中体色变黑的现象可能由以下原因导致，需结合养殖环境和管理措施综合分析：

一、正常生理现象长期摄食泥渣

泥鳅在自然环境中会摄食含色素的泥渣、腐植质等物质，这些物质中的色素会逐渐积累使体色变黑。这是其适应底质环境的一种表现。

环境适应性变化

- 光照影响：

光照充足时，表皮细胞色素合成增加，体色较深；光照不足则颜色变浅。

- 水质与底质：水体浑浊度、底质颜色（如淤泥、青水）及溶氧水平会影响体色。例如，长期使用未晒过的塘水可能导致底质恶化，引发体色变化。

二、环境胁迫因素溶氧不足

底部溶氧缺乏会导致泥鳅出现应激反应，体色可能变浅或变深。建议通过氧化增氧改底、换水及使用EM菌调水改善环境。

水质恶化

池塘底部淤泥堆积、消毒过度或水质污染会引发底质恶化，导致体色异常。需结合换水、使用生物制剂及培菌等措施改善。

三、其他可能原因

疾病或寄生虫感染

若伴随食欲下降、浮肿等症状，可能是疾病或寄生虫感染导致体色变化，需排查病原体并针对性治疗。

应激反应

捕捞、运输或环境剧变可能引发应激，导致体色改变。建议保持养殖环境稳定，减少干扰因素。

四、养殖管理建议

改善水质与底质：

定期换水、氧化增氧改底，使用EM菌或生物制剂调节水质。

提供充足食物：保证营养均衡，避免因营养缺乏导致体色褪色。

观察行为变化：若伴随异常行为（如拒食、浮肿），需及时排查疾病。

综上，泥鳅体色变黑多为正常生理适应或环境因素导致，但需结合养殖管理措施综合判断。