养泥鳅时去除臭味可通过以下综合方法实现：

一、养殖环境管理

控制水质与换水频率

保持水质稳定，建议减少水体流动，增加换水频率（每日1-2次），并在换水时加入新鲜水稀释异味。

生物防治与消毒

- 混养其他小型鱼类（如鲫鱼、鲤鱼）可抑制泥鳅过度生长并清理粪便；

- 定期使用生石灰或专业水产消毒剂消毒水体，防止病原体滋生。

二、养殖操作规范

彻底清洗泥鳅

- 去除内脏和黑膜：用手指轻柔按摩泥鳅腹部挤出内脏，或剪除头部和腹部后用清水冲洗；

- 去除粘液：用盐醋浸泡（盐水浓度约2%-3%）或70-80℃温水浸泡1分钟，粘液凝固后搓洗干净。

减少腥味产生

- 换水时加入适量优质水源，避免直接用自来水；

- 烹饪前用清水浸泡泥鳅10分钟，减少腥味残留。

三、辅助去腥技巧

盐醋/盐水浸泡

- 盐醋浸泡可去除80%土腥味，具体方法为：鲜活泥鳅加盐（每斤10-15克）密封静置15-30分钟，或加醋浸泡10分钟；

- 烹饪前用粗盐搓洗可进一步去腥。

低温处理

- 70-80℃温水浸泡后，用清水反复搓洗，腥味更易去除；

- 焯水时加入少量啤酒或橘皮，可提升鲜味并去腥。

调料辅助

- 炒制时加入葱姜蒜、豆瓣酱、蚝油等调料，用啤酒代替料酒可增强去腥效果；

- 炖煮时加入少量牛奶，可使肉质酥软且去腥。

四、疾病预防

定期检查水质，发现异常及时处理；

避免混养易感染疾病的鱼类，减少水质污染风险。

通过以上方法，可有效控制泥鳅养殖过程中的臭味问题，确保水质安全和肉质鲜美。