辨别螃蟹是否出现水瘪子，可以从以下几个方面进行观察：

外观观察

体型：水瘪子的螃蟹体型较小，像螃蟹苗一样，没有长开，颜色发黑。

壳体：壳体发空发软，按下去感觉不结实。

蟹角：蟹壳左右两头的尖角颜色较白，说明螃蟹较肥。

活力：将螃蟹腹部朝天，如果它能迅速用腿翻回，则活力强。

行为观察

活动能力：水瘪子的螃蟹活力较差，活动不灵活。

摄食情况：水瘪子的螃蟹基本不吃食，食道可能明显但无实际食物。

解剖观察

肝脏：水瘪子的螃蟹肝脏会出现萎缩、白化、糜烂等现象。

肠道：肠道损伤严重，空虚干瘪。

鳃部：水瘪子的螃蟹鳃部可能会有积水、水肿，严重时内脏几乎消失。

环境观察

水质：水瘪子可能与水质不良有关，如氨氮过高、溶氧不足等。

天气变化：体质差的螃蟹在天气多变时容易上岸上草，水瘪子的螃蟹尤其如此。

通过上述观察，可以较为准确地判断螃蟹是否出现水瘪子。水瘪子是一种病态，对螃蟹的生长和养殖有极大的危害，因此应及时发现并采取措施进行预防和治疗。