要养海鲜去重金属，可以采取以下几种方法：

清塘：

在放苗之前将塘里的水排干，清理掉过多的淤泥，因为淤泥中沉积了很多的重金属，减少淤泥可以降低塘水中的重金属含量。

使用生石灰：

生石灰在清塘之后可以用来消毒，同时也可以调节水质。生石灰遇水后转变为氢氧化钙，增强水中的碱性，使钙离子与周边的重金属离子发生反应，生成难以溶解的氢氧化物沉淀，从而降低塘水中的重金属含量。

使用有机酸：

有机酸可以与金属离子结合，减少金属离子的毒性。在养殖过程中，可以使用含有有机酸的药物来降低水体的重金属含量。

养殖益生菌：

益生菌，特别是乳酸菌，具有吸附作用，可以将水体周边的重金属吸附过来，起到修复生态系统的作用。定时使用益生菌不仅可以改善底质，还可以降低水中的重金属含量。

选择优质种苗和饲料：

养殖场应选择环境较好的水域进行养殖，避免在采矿区、化工厂污水排放区等富集重金属的区域。同时，投喂正规大厂的优质特种饲料，避免使用富含重金属的药物。

合理使用药物：

在养殖过程中，应禁止使用含有重金属离子的药物，如硫酸铜等。如果需要使用药物，应选择低重金属含量的产品。

物理吸附法：

使用沸石粉和活性炭等吸附剂，因其高比表面积和发达的孔隙结构，能够有效吸附水体中的重金属离子。但需注意定期更换吸附剂，以防重金属重新释放。

生物处理法：

通过养殖水生植物，如浮萍、水葫芦等，可以吸收和富集水体中的重金属离子，从而净化水质。同时，利用微生物的活性原则和重金属与微生物的亲和作用，将重金属转化为较低毒性的产物。

合理烹饪与处理：

在烹饪海鲜前，充分清洗去除表面的泥沙和杂质，采用蒸、煮、烤等健康方式烹饪，避免油炸等方法，以减少油脂对重金属的吸附。同时，不要食用海鲜的内脏和头部等重金属易富集的部位。

通过以上方法，可以有效降低海鲜中的重金属含量，提高养殖海鲜的安全性。