要有效减少厨房中海鲜的腥味，需从食材选择、清洗处理到烹饪方法等多方面综合控制，具体技巧如下：

一、食材选择选鲜：

选择色泽鲜亮、肉质紧实、气味清新的海鲜，避免选择有腥臭或异味的品种。

带海水香：

优先挑选带有海水咸香的海鲜，腥味较淡。

二、清洗处理彻底清洗：

用清水反复冲洗贝类、虾蟹等带壳类海鲜，去除泥沙和杂质。

分段处理：

贝类需先让吐沙，再盐水浸泡；鱼类可加盐和清水浸泡后冲洗。

避免过早放姜：

姜应在海鲜完全煮熟后加入，防止蛋白质凝固影响去腥效果。

三、烹饪技巧清蒸为主：

清蒸能最大程度保留海鲜鲜味，搭配葱姜料酒可进一步去腥。

酒类辅助：

鱼类可加米酒、白酒或柠檬汁腌制，虾蟹可先焯水后蒸煮。

高温快炒：

炒制时加入蒜末、辣椒等调料，缩短烹饪时间避免腥味流失。

汤品炖煮：

用高汤或清水清炖海鲜，可加入葱姜提鲜。

四、辅助去腥技巧柠檬汁/白醋：

淋在鱼皮或表面，静置后冲洗，适合贝类、鱼类。

辛香料腌渍：

用葱姜蒜末、辣椒、八角等爆香后腌渍海鲜，或烹煮时加入。

茶水/酒精：

茶水洗手或擦拭海鲜表面，酒精挥发可分解腥味物质。

面粉/淀粉吸附：

炸制前在油锅炸焦面粉或淀粉，吸附油腥味。

五、其他注意事项

新鲜度判断：腥味刺鼻或腐败的海鲜不宜食用。

调料平衡：姜葱蒜用量需适量，过量会掩盖海鲜本味。

通过以上方法，可有效减少海鲜腥味，提升烹饪效果。若腥味仍较严重，可综合运用多种方法处理。