养螃蟹的水温适宜范围是 15-30℃，最适宜的水温为20-25℃。在这个温度范围内，螃蟹的代谢和进食量较为正常，有利于其健康生长和蜕壳。

具体来说，当水温低于15℃时，螃蟹的摄食量会下降，甚至可能出现大量螃蟹夜间离水上岸不吃食的情况。而当水温高于30℃时，螃蟹可能会出现脱盐现象，导致体内电解质平衡失调，引起呼吸困难、运动障碍等问题。

因此，在养殖螃蟹时，应尽量保持水温在适宜范围内，特别是在夏季高温时，需要特别注意控制水温，避免水温过高导致的水质恶化。同时，在加注新水时，应尽量保持温差在3℃以内，以防螃蟹因温差过大而感冒死亡。