一、所需材料

主料：芹菜叶200克、胡萝卜1根（约270克）

辅料（可选）：香菇8朵、鸡蛋3个、红椒半个、花生碎适量

调料：盐、生抽、香醋、花椒油、蒜泥、辣椒油、凉白开、蚝油等

二、制作步骤# （一）食材准备处理蔬菜

- 芹菜叶洗净后，去掉硬梗，保留嫩茎和叶片，切3-4公分长的段，沥干水分。

- 胡萝卜去皮擦成细丝，约270克。

- 若添加香菇，需提前泡发后切丝；若加入鸡蛋，需炒成鸡蛋花备用。

裹粉处理

- 蔬菜丝中分别撒入玉米面150克、淀粉50克（可用高筋面粉或玉米淀粉），加入少量盐和食用油（如橄榄油）拌匀，确保每根蔬菜丝均匀裹粉。

- 裹粉时可用筷子或漏网抖散，避免粘连。

# （二）蒸制过程

蒸制时间

- 锅中加水烧开，将裹粉的蔬菜铺入蒸屉，大火蒸10-12分钟（时间根据蔬菜量调整）。

- 蒸制后关火，立即取出装盘，抖散粘连的蔬菜。

# （三）调味与装盘

调制蘸料

- 蒜泥、生抽、香醋、花椒油、辣椒油、凉白开混合，可加入蚝油提鲜。

- 根据口味调整辣度，喜欢蒜香可多放蒜泥。

组合与上桌

- 将蒸好的蔬菜与炒制的鸡蛋花（可选）混合，淋上调料汁。

- 撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。

三、小贴士

选材：

芹菜叶需选择叶片鲜嫩、无黄叶的；胡萝卜建议选用甜心胡萝卜，口感更佳。

裹粉技巧：

裹粉时动作要轻柔，避免面粉脱落影响口感。

蒸制时间：

时间过长会导致蔬菜过软，建议用筷子轻抖或翻炒均匀后蒸制。

通过以上步骤，您可以制作出营养均衡、口感清爽的芹菜叶胡萝卜丝蒸菜。搭配不同蘸料，还能满足多样口味需求。